発酵食品はなぜ長く保存できる？
微生物の世界では、ある環境のもとに一定数以上の微生物がいれば、その微生物だけが増えて、その他の微生物が繁殖できなくなります。
発酵食品では、発酵を行う微生物が増えて、腐敗させる菌を寄せ付けません。そのため、保存ができるようになるのです。
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