これって発酵食品？
豆腐
味噌や納豆と同じ大豆から作られていますが、発酵食品ではありません。
豆腐は、大豆から絞った豆乳を、「にがり」という塩分で固めたものです。発酵の過程はありません。
梅干
塩と梅を漬け込んでできる梅干。発酵食品ではありません。
すっぱさは、梅に由来する酸味、赤い色は赤じその葉によるものです。
パン
生地を発酵させて作ります。立派な発酵食品です。
パンがふっくらするのは発酵のおかげです。
ゼリー
ゼリーは発酵食品ではありません。
ゼリーがかためているのは、ゼラチンや寒天のはたらきです。
ナタデココ
ナタデココはフィリピンの伝統的な発酵食品です。意外ですね。
ココナッツのジュースが発酵して、あの歯ごたえが得られます。
こんにゃく
食感はナタデココっぽいですが、こんにゃくは発酵食品ではありません。
こんにゃく芋の成分を石灰で固めて作ります。
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