酢は最古の調味料
英語で酢のことを「ビネガー」といいますが、その意味は「すっぱいワイン」
これからわかるように、酢は酒からできています。
日本の米酢は日本酒からできています。
西欧のぶどう酢はワインからできています。
麦酢はビールや麦焼酎からできています。
大昔から親しまれたお酒。そこから生まれた酢は、人類が生み出した最古の調味料といわれています。
酒の中には、「エチルアルコール」という成分があります。それに酢酸菌が発酵すると、酢酸、つまり酢ができます。
日本人は大昔から酢を大切にいろんな場面でつかってきました。
- 酸っぱい味を楽しむ。
- 酢の殺菌力、防腐力を利用する。
- 魚介類の生臭さを消す。塩からさを和らげる。
- 病気の予防、治療する薬として利用する。
酢には、昔から
- 体を柔らかくする
- 疲れや肩こりに効く
- 糖尿病にいい
といわれていました。その効果は医学的にも明らかになってきました。
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