日本初の味覚-うま味
まず味覚には、
- 甘い
- 辛い
- しょっぱい
- すっぱい
- 苦い
があります。
その５味に「うま味」が加わって６味となります。
代表的なうま味は、昆布やかつお節から取り出す、だし汁の味です。
成分は「グルタミン酸」と「イノシン酸」です。
うま味は、日本人が発見した味です。
UMAMIとして世界の共通語になっています。
醤油、味噌、納豆、さらにはチーズやヨーグルトまで、発酵食品はUMAMIがたっぷりです。
日本初の味覚-うま味関連ページ
- 「腐る」と「発酵」は何が違う？
- 似て非なる２つの言葉。混同している方もいるかもしれませんね。
- これって発酵食品？
- 意外なものが発酵食品だったり、発酵食品だと思っていたのが違っていたりします。再確認しませんか？
- 発酵食品で血液サラサラ
- 発酵食品には血液をサラサラにする効果があります
- 発酵食品はなぜ長く保存できる？
- 発酵食品は長く保存できます。どうしてでしょう？
- 寿司のルーツは、発酵食品の熟鮓（なれずし）
- 寿司のルーツは、魚介類の発酵食品「熟鮓」だそうです。どうしてでしょうか？
- みそ汁を毎日飲む人はガンになりにくい
- みそ汁は体に良くて美味しい食べ物です。ガンになりにくいというデータもあります。
- 酢は最古の調味料
- 発酵食品の調味料である酢。実は世界最古の調味料なのです。
- くさや誕生の秘密
- とってもくさーい発酵食品、くさや。その誕生の秘密です。