発酵食品紹介記事一覧
発酵食品 調味料
塩麹発酵食品メニューといえばこれ！というほど重要な食品です。麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。旨みが増し、消化吸収もアップします。自家製でもカンタンに作れますし、完成品も販売されてます。肉、魚、野菜何にでも合います。発酵食品メニューを彩るのに大変重宝しました。塩麹を使った...
穀物系発酵食品
テンペ大豆をテンペ菌（クモノスカビ）で発酵した食品です。インドネシア生まれの発酵食品です。聞き馴染みのない食品でしたが食べ始めてすぐにハマッてしましました。ニオイもほとんどなく、味も淡白で食べやすい！主食補助として大活躍でした。テンペを使った料理テンペハンバーグ納豆言わずとしれた日本の朝食・・・実は...
魚介類系発酵食品
アンチョビイワシなどの小魚の内臓を取り除き塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものです。日本では塩蔵品にしたものが多く出まわっていますね。オリーブオイル漬けにされているものであれば脂肪燃焼も期待できます。ピザのトッピングに使われる事が多いですね。ペースト状にしてパンに塗っても美味しかったです。か...
野菜系発酵食品
漬物、キムチ、ピクルスは発酵食品です。付け合せのメニューとして最適ですね。野菜系発酵食品を使った料理すぐき漬けごはんぬか漬けにんじんドレッシング広島菜漬おにぎり野菜を更に美味しく新鮮に食べよう=>５０度洗い
果実系発酵食品
意外なものが発酵食品だったりします。ナタデココ意外だったのですが、ナタデココも立派な発酵食品です。ココナッツを発酵させて作られています。そのまま食べたり、デザートの彩りとして添えたりして食べました。バニラそうあのアイスクリームで有名なバニラも発酵食品なのです。ちょっと高いですがバニラビーンズの入った...