発酵食品レシピ記事一覧
すぐき漬けごはん
「すぐき」とはカブの仲間で京都でしか取れない野菜です。つけものにすると、乳酸菌が豊富な発酵食品になります。すぐきを漬けて、ごはんに混ぜて炊きます。ご飯との相性ばっちりです。私は、材料も漬物スキルもなかったので、すぐき漬けはネットで注文して買いました。(^_^;)
ぬか漬けにんじんドレッシング
材料（２人分）ぬか漬け人参：２５ｇ酢：大さじ２杯オリーブオイル：大さじ２ブラックペッパー：少々ぬか漬け人参を細かく刻んだものに、お酢を加えます。オリーブオイルとブラックペッパーで味を整えます。
広島菜漬おにぎり
広島菜とは白菜の一種で大きな葉っぱが特徴です。その漬物を海苔の代わりにまけば、広島菜漬おにぎりが完成です。ごはんに、刻んだ広島菜漬をまぶすとさらに美味しさアップ！漬物も発酵食品。おにぎりにすることで手軽に味わえますよね。
テンペハンバーグ
テンペをハンバーグにしました！テンペとはインドネシアの発酵食品です。煮た大豆にテンペ菌をつけて発酵させたものです。納豆菌を使って発酵する納豆と似たような作りですね。テンペは大豆よりも栄養価が高いです。作り方は簡単。テンペを手でほぐし、普段のハンバーグの種に混ぜるだけです。
豆乳ヨーグルトリゾット
材料（１人分）豆乳ヨーグルト：１５０ｃｃごはん：１００ｇたまねぎ：３０ｇ粉末コンソメ：小さじ１杯塩コショウ：少々鍋に、ヨーグルト、ごはん、たまねぎ、コンソメを入れて混ぜて、煮こむだけです。とっても美味。豆乳ヨーグルトの効果豆乳に含まれるオリゴ糖が腸内の善玉菌のエサになります。腸内を整えるのに絶大な効...
お刺身の塩麹漬け
刺身を適当な大きさに切ってください。切った刺身に塩麹を塗って、冷蔵庫に２時間入れて置いてください。塩麹で味が決まります。しょうゆは一切いりません。実は、他の調味料を使わなくて良い分、塩分にもやさしいんですね。お魚のくさみも抜けます。
卵黄の味噌漬け
味噌１００ｇに対し、酒・みりん各大さじ２杯を混ぜた味噌床を作り容器に入れます。味噌床の上にガーゼを敷き、くぼみを作り、そこに卵黄を落とします。その上にさらにガーゼを敷き、味噌を乗せれば準備完了！冷蔵庫で２〜１０日寝かせれば完成です。朝ごはんにピッタリ！いくらみたいな味がします。お酒のつまみにもぴった...
塩麹のビーフステーキ
ステーキ肉１枚（約１５０ｇ）に対して、塩麹大さじ２杯を肉にまぶします。冷蔵庫で２時間以上寝かせます。焼くときは塩麹を落とさなくてＯＫです。他に味付けはいりません。噛むごとに塩麹の旨みが出てきます！塩麹だけで味が決まります。塩麹を使った料理の特長のひとつです。他の調味料を使わなくて済むので、高血圧予防...
豆腐の味噌漬け
味噌（適量）に１０％の塩水を適量を加えて、味噌を柔らかくする。深めの容器に味噌をしきつめ、６等分した豆腐（１／２〜１丁）がのるくらいのくぼみを作る。容器の中の味噌を覆うようにガーゼを敷き、よく水気をきった豆腐を６等分してくぼみの上に乗せる。豆腐の形が崩れないように注意しながら、ガーゼで豆腐を覆う。ガ...
醤油麹のマグロ丼
【材料】(1人分)醤油麹大さじ：１杯マグロの切落とし：４枚ご飯：１膳シソ：２枚大和芋：適量※醤油麹の作り方【作り方】マグロを醤油麹に２０分ほど漬ける。ご飯に漬けたマグロ、シソを盛り付け、すりおろした大和芋を乗せて、完成！
アイラン
トルコの国人的ヨーグルトドリンク「アイラン」の作り方を紹介します。さっぱりして、飲みやすく、美味しいです。夏にぴったり！トルコに美人が多いのもアイランのおかげ！？【材料】(2人分)ヨーグルト：200g水：200cc塩：小さじ1【作り方】容器にヨーグルト、塩、水を入れ、シェイクする。泡が立てば立つほど...
ハイダーリ
ヨーグルトディップ「ハイダーリ」の作り方を紹介します。トルコ伝統の前菜、”お袋の味”です。【材料】(2人分)ヨーグルト：400gにんにく：1/4片フェンネル：8g乾燥ミント：小さじ1.5杯オリーブ油：適量一味唐辛子：適量【作り方】ヨーグルト400gから水切りしたものを使用する。よく混ぜて滑らかさを出...